卫生是食品工业中一个非常令人担忧的问题。每年，食物中毒和食源性疾病的案例都会成为头条新闻，并对与此类事件有关的企业造成几乎无法弥补的伤害。
为了尽量减少污染的风险，食品生产设备需要遵循以下一些关键指南:
- 它的清洁/消毒能力
- 可访问性检查
- 防止产品或液体的收集
- 防止细菌滋生
这些指导方针适用于每一种加工食品的设备，不仅仅是搅拌器和烤箱这样的大件物品，也适用于在加工过程之间盛放和移动食品的容器。
在许多应用中，有必要在钢篮上使用一种特殊的涂层，以更好地保护篮和上面的食物。然而，并不是任何一种涂层都适用于任何篮子和工艺。
遵循卫生设计原则，您使用的金属涂层必须仔细选择。哪种金属涂层适合你的工艺?
答案取决于几个关键因素，比如你的工艺和涂料会接触到的成分种类。考虑到这一点，这里列出了一些更常见的食品安全金属涂层和饰面:
食品安全金属涂层#1:聚四氟乙烯(Teflon®)
你很可能熟悉chemours旗下的Teflon®品牌涂层。
作为疏水材料，聚四氟乙烯(PTFE)耐水和其他带有氧和羟基化合物的液体的吸收。此外，聚四氟乙烯以其低摩擦系数而闻名，这就是为什么它经常被用作烹饪的不粘涂层。
由于连续使用温度阈值为500°F(260°C)， PTFE聚合物涂层非常适合用于高温工艺。
聚四氟乙烯是一种非常流行的涂料，食品工业，并有很好的理由。然而，重要的是要注意，有一些应用PTFE可能不是很好。
虽然PTFE具有很强的耐化学性，涂层往往非常薄和多孔，所以如果篮子浸没在酸性化学品(如西红柿和柠檬汁)，底层金属可能仍然暴露在化学腐蚀。
食品安全金属涂层#2:氟化乙烯丙烯(FEP)
氟化乙烯丙烯，或FEP，与PTFE有许多特性，是Chemours Teflon®品牌下的另一种聚合物。
和聚四氟乙烯一样，FEP是疏水的，可以抵抗液体和气体形式的水。Chemours关于FEP的简介注意到，“FEP薄膜在化学上是惰性的，除了熔融碱金属、气态氟和某些复杂的卤化化合物，如在高温和高压下的三氟化氯，几乎可以抵抗所有化学物质。”
FEP的连续使用温度低于聚四氟乙烯，FEP的最高推荐温度为400°F(205°C)，材料在500°F(260°C)以上的温度下熔化。这使得FEP不太适合在烤箱和其他高温过程中使用。
食品安全金属涂层#3:电抛光钢
严格来说，这不是用于金属的食品级涂层，而是整理工艺类型用于食品安全的钢材。在许多情况下，食品制造商会使用经过特殊处理的未涂层金属，以增强光洁度和抗腐蚀能力，而不是使用涂层。
电解抛光是食品工业中不锈钢常用的处理方法。该工艺使钢表面表面光滑，提高了耐腐蚀性。它还被用作铝的食品安全金属涂层的替代品，因为这种材料对食品来说已经是高度安全的。
电抛光钢的一个关键好处是它更容易消毒，并消除可能让细菌嵌入钢表面的微观缺陷。
唯一的主要缺点是，这不能产生一种涂层，将显著保护贱金属免受特别苛刻的化学物质。为了弥补这一点，许多电抛光食品篮是由不锈钢制成的，已经具有抗氧化能力。
食品安全金属涂层#4:抗菌涂层
有各种各样的抗菌涂料可用在市场上，每一种都有不同的性能特点，包括耐温性、耐化学性、表面硬度和抗拉强度。
抗菌涂层最出名的是它能够抵抗细菌在其表面的传播。这些涂料的工作方式有两种:
- 活跃的涂料。这些涂层含有一种活性成分，可以用来杀死细菌。银粉是一种常见的活性成分，它会破坏细菌的DNA，使其无法成功繁殖。
- 被动的涂料。这些涂层不是杀死细菌，而是利用特殊的表面特性来防止微生物附着在表面或物理地破坏细菌的细胞壁。
活性涂料往往更有效地杀死细菌，但必须定期重新涂抹，因为它们的活性成分消耗殆尽。被动式涂料的使用寿命更长，这可以降低它们的总拥有成本。
然而，即使是食品级金属的抗菌涂层，对任何与食品接触的涂层表面保持一致的卫生也是很重要的。任何这样的表面都应该按照FDA的要求进行常规清洁和消毒，并尽可能避免污染物，以防止食品污染。
食品安全金属需要食品级涂料吗?
对于食品安全金属，如铝或430级不锈钢，一个常见的误解是，它们并不真的需要食品级金属涂层。毕竟，这些金属已经具有抗氧化性，比大多数聚合物涂层更坚韧，而且易于清洁。那么，为什么你需要一种特殊的涂层或食品安全处理?
的部分原因你应该使用食品级涂料对食品安全的金属是,尽管这些金属都是艰难的,使用涂层有助于延长使用寿命借助于降低总拥有成本(TCO)对于任何托盘,篮子,或其他自定义线涂层应用于形式。
例如，假设你的食品生产过程中会用到盐——无论是调味料、防腐剂还是附带的副产品。甚至是高抗性等级的316不锈钢(这是以耐氯化物著称)，如果长时间暴露在足够的盐或富含盐的液体中，可能会出现点蚀。
即使只涂一层薄薄的材料，你也可以利用钢材的抗拉强度，同时保护钢材不与盐直接接触。当涂层磨损的很薄时，它可以重新使用，只需要购买一个全新的篮子或托盘的一小部分费用——帮助您最小化您的食品加工设备的TCO。
哪种涂料最适合你?
通过比较每种类型的涂层与你的食品生产过程的特点，你应该能够识别适合你的食品级涂层或表面光洁度的类型。
如果你有高温工艺，如烤箱烹饪，那么高温聚合物，如聚四氟乙烯可能是合适的-或电解抛光可能工作，如果温度超过聚四氟乙烯的限制。
如果考虑细菌性污染，抗菌涂层可能是最好的。
最终，选择合适的涂料需要仔细考虑。了解更多关于食品安全的金属涂层和表面处理!
